【話題】「フォークの背にライス」 正しいマナーとされていた昭和

昼下がりの洋食店で懐かしい光景を目にしました。80代ぐらいの男性がナイフとフォークを器用に操り、平皿のライスをフォークの背にのせ、口に運んでいたのです。昭和の頃によく見た食べ方。最近ではめっきり減ったような。そもそもテーブルマナーとしては正しかったのでしょうか。　国家検定試験レストランサービス技能検定を運営する機関「日本ホテル・レストランサービス技能協会（HRS）」の担当者は、「私どものテーブルマナーの基本的考え方は、『これでなくてはならない』というスタンスではなく『食事の際に他の人々に不快感を与えないことを心掛ける』という考えで、イギリスやフランス、アメリカなどのマナーの違いを幅広く取り入れた内容になっております」と断った上で、プロの見解を教えてくれました。

──フォークの背にライスをのせる食べ方は、西洋料理のマナーですか。

「ライスを主食として食べる習慣は、西洋料理にはありませんので、ライスの食べ方のマナーはなかったと思います」

──それでは平皿で提供されるライスのスマートな食べ方は。

「食べ方としては次のようなフォークの使い方をおすすめしています。 西洋料理では取手のない器（平皿）を持って食事をする食べ方はマナー違反とされますので、平皿を置いたまま、フォークの腹（くぼみ）の上にライスを適量、フォークからこぼれないぐらいの量をのせて口へ運びます。ライスを盛った平皿は通常、左側に置かれます。フォークを右手に持ち替えて使うと食べづらいので、左手でフォーク使います」

では、フォークの背にライスをのせる食べ方は、いつ頃から、何をきっかけに広まったのでしょうか。

担当者は「はっきりしたことはわかりませんが、1970年ごろには、すでにこの食べ方が浸透していました。 しかし、この頃のフランス料理のレストラン（主にホテル）では、表立ってライスを提供するところはあまりなかったと記憶しています」。

ナイフとフォークを使う食べ方は、明治の終わりから昭和にかけて、一般大衆に広まっていったのではないかといい、「洋食の浸透とともに、皿にライスを盛り、フォークの背にのせて食べるのが定着していったのではないか」と推察します。(抜粋)

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