【回転寿司チェーン】かっぱ寿司、かつての栄光からひとり負け状態へ！他社との明暗分かれる

2024年7月26日

1: チュン太 ★ 2024/07/26(金) 11:48:28.84 ID:??? TID:chunta

1兆円市場に迫る回転寿司市場。ここまで拡大できた要因は、高級だった寿司を低価格で提供できるシステムを確立し、幅広い客層に支持されたからである。厨房に調理ロボットなどの機械を導入し、未経験者でも調理できるようにし、ネックだった人件費の高い職人が必要ないコックレス体制を確立。
案内～注文～会計までを無人でできる仕組みも確立し、ホールの人件費も抑制。そして実現した業務プロセスの自動化・省力化で、安価で価値ある寿司を中心に品数を増やし、店の価値を高めてきたからだ。今回はスシロー、くら寿司、はま寿司の上位3社と、下剋上を狙う魚べい、かっぱ寿司の2社を分析したい。

回転寿司チェーンの洗練されたビジネスモデルは世界から注目されており、インバウンド効果で急増中の外国人旅行者にも大人気だ。店の特徴としては、売価は均一価格で注文しやすくしているが、原価は均一ではないために原価率70％もあれば20％もあるなど、ばらつきが大きく、トータル原価率で40～50％になっている。

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https://news.yahoo.co.jp/articles/7648030106189eb69cdd92c5a6018fb9bf69e5da?page=1

引用元: ・【回転寿司チェーン】かっぱ寿司、かつての栄光からひとり負け状態へ！他社との明暗分かれる

2: 名無しさん 2024/07/26(金) 11:49:04.79 ID:tYJ4y

カッパ不漁につき

3: 名無しさん 2024/07/26(金) 11:49:10.16 ID:LlSEB

地下のかっぱ労働がバレたからな

4: 名無しさん 2024/07/26(金) 11:49:53.99 ID:RjcCC

このまえ昼時にかっぱ行ったらガラガラでビックリした
日曜だったのに

5: 名無しさん 2024/07/26(金) 11:50:12.58 ID:VlZYb

きゅうり不作

7: 名無しさん 2024/07/26(金) 11:52:24.38 ID:Qop4r

かっぱって単純に店の数勝手に減って
客が行けなくなっただけだよな
あったら行くのに