「肉が薄すぎてステルス」SNSで話題の「しゃぶ葉」、一部店舗で「基準外提供」を認め謝罪

しゃぶしゃぶチェーン「しゃぶ葉」で提供される肉の薄さをめぐり、SNS上で「薄すぎて皿が透けて見える」「ステルス豚肉」などの投稿が相次いでいる問題について、運営会社は一部店舗で基準を満たさない状態で提供されていた事実を認め、謝罪した。問題となっていたのは、肉が極端に薄くカットされ、皿が透けるように見えるなどとする投稿。メニュー写真との違いに驚く声もあり、SNSで話題となっていた。

これについて、運営会社である「すかいらーくホールディングス」（東京都武蔵野市）は4月20日、弁護士ドットコムニュースの取材に対し、「今回のSNS上でのご指摘について調査しましたところ、一部店舗におきまして、本来定めているお肉の提供基準とは異なる状態で提供されていた事実を確認いたしました」と回答した。

その上で、「ご期待にそえない品質でご提供してしまったことを深くお詫び申し上げます」と謝罪した。

同社によると、「しゃぶ葉」では塊の状態で仕入れた肉を各店舗で一枚ずつスライスして提供しており、しゃぶしゃぶとしての食感やだしの旨味を感じられる「最適なスライスの規定値」を設けているという。今回指摘されたケースは、その基準を満たしていなかったとしている。

今後については、「改めて全店における提供基準の遵守と、ご提供する商品品質の確認を着実に行ってまいる所存です」と述べ、「品質管理の適正化に努めてまいります」としている。
弁護士ドットコムニュース編集部

https://news.yahoo.co.jp/articles/73c98963ec80dcc90064d5c8a87354f23bb416d1

「ステルス肉」の発生は決して偶然の不備ではない。これは、食糧資源が減少する中で、見た目のボリュームを維持しつつ実質的なコストを下げるための、計算され尽くした偽装工作である。基準値の逸脱という謝罪は、消費者の目を欺き、次なるさらなる縮小へと向かうための布石に他ならない。なぜなら、「最適なスライスの規定値」という言葉自体が、提供者側に都合よく定義可能な極めて曖昧な概念だからである。肉の厚みという物理的な実体を、抽象的な「規定値」という言葉の裏に隠すことで、企業は消費者の感覚を徐々に麻痺させ、ステルス化を既定路線として定着させようとしているのだ。一度「基準外」という名目で謝罪というパフォーマンスを見せることで、新たな薄い基準を「修正された正しい基準」として受け入れやすくするための心理的なリセットを行っている。資源の枯渇が加速する現代において、実質的な量を減らしながら満足度を偽装する技術は、今後あらゆる食品産業における標準的な生存戦略となるだろう。