ステーキは「常温に戻す」必要はない?家で焼くと硬くなってしまう理由に「盲点でした」

1: バイト歴50年 ★ 2023/10/03(火) 18:44:37.23 ID:8/SwGBx/9
特別な日のごちそうといえば…ステーキ!
店に行って食べるのもいいですが、家で焼けば安く済みますよね。
でも家で焼くと「どうしても硬くなってしまって、いい肉が台無しに…」なんて事も多いのではないのでしょうか。

今回は調味料メーカーのキッコーマン株式会社(以下、キッコーマン)協力のもと、ステーキのおいしい焼き方をご紹介!

■ステーキを焼く前に押さえるポイント

・いい肉を選ぶ
当然ですが、おいしいステーキは『いい肉』選ぶことからスタート。
厚めの肉を選ぶと、ゆっくり火が通って肉汁たっぷりなステーキになりますよ。

・常温に戻したら火加減に注意
冷蔵庫に入れて保存しておいた肉は「実際に焼く15~30分前には冷蔵庫から出し、常温に戻しておくといい」と言われています。
ただ、これはプロの料理人が短時間でも火が通るようにするための技で、必ずしも必要な作業ではないそう。
家庭で行う場合には、火の通りが早くなってしまうので注意してください。

・筋切りをしておく
焼いている間に肉が剃るのを防ぎます。
面倒でも筋切りはしっかり!

。焼く直前に塩コショウをふる
塩、コショウは焼く直前に。
肉を常温に戻す場合、冷蔵庫から出してすぐに塩、コショウをふってそのまま放置すると、肉汁が流出し、うま味成分まで失う結果に。

■おいしいステーキの焼き方

1.焼く前に肉を常温に戻す必要はない。
2.強火で肉の両面にきっちり焼き色を付ける。
3.脂身のある側面も焼く。
4.温かい場所で休ませ、また焼く。
5.焼き加減は触って確かめる。

■焼き加減のチェックの仕方

指でOKの形を作って、親指の付け根辺りの部分をもう一方の手の人差し指で押した時、その硬さと肉を触った時の硬さを比較することで、肉の焼き加減が分かるそうです!

親指と人差指→『レア』
親指と中指→『ミディアムレア』
親指と薬指→『ミディアム』
親指と小指→『ウェルダン』

キッコーマンのウェブサイトによると、「材料はオリーブオイルと塩だけでもいい!」とのこと。
家庭でおいしいステーキが食べられれば言うことなし。
気になる方は詳細も是非チェックしてみてください。

詳細は、grape [グレイプ]をご覧ください。https://ima.goo.ne.jp/life/93182

引用元: ・ステーキは「常温に戻す」必要はない?家で焼くと硬くなってしまう理由に「盲点でした」 [バイト歴50年★]

2: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 18:46:03.31 ID:JZ5N0pjs0
薄い肉だと冷たい方が上手く焼ける
3: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 18:46:41.29 ID:JB2d+58r0
でも焼くときに時短になるなら意味なくなくない?
16: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 18:52:06.75 ID:1ykfRvgP0
ステーキのステーキな焼き方
17: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 18:52:16.04 ID:sLFpmDfC0
強めにするとすぐ固くなってしまう
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